Coquillages

Les coquillages, ce ne sont pas seulement les huîtres du réveillon ou les moules marinières. Voici 60 manières de les préparer en soupes, entrées, salades ou plats uniques : 60 recettes pour redécouvrir des saveurs marines européennes ou d'inspiration plus exotique. Ainsi, vous trouverez maintes occasions pour servir palourdes, coquilles Saint-Jacques, bigorneaux, pétoncles... hors du traditionnel plateau de fruits de mer. Aliments diététiques et riches en minéraux, les coquillages méritent d'entrer plus souvent dans la composition de nos plats. Bruno Ballureau nous propose des recettes raffinées et parfois inédites, issues en grande partie du patrimoine culinaire européen. Il remet au goût du jour des coquillages auxquels on ne pense pas toujours (pétoncles, bulots, bigorneaux, praires, clams, etc.) dans une sarabande de mets plus délicieux les uns que les autres.